Có rất nhiều công thức bánh Trung Thu với đủ loại bánh nướng, bánh dẻo theo hương vị yêu thích của từng người, giờ đây hương vị và kiểu dáng hiện đại được phổ biến rộng, tuy nhiên, bánh nướng nhân thập cẩm truyền thống dường như chưa bao giờ mất đi sức hút. Bánh nướng thậm cẩm truyền thống với lớp vỏ bánh mềm mịn quyện với vị ngậy với phần nhân thập cẩm khiến bạn nhớ mãi. Hương vị của bánh gắn liền với tuổi thơ, mỗi khi vào thu lại mong ngóng đêm rằm để rước đèn, phá cỗ, trông trăng…
Cách làm bánh nướng truyền thống
Cùng Bosch-Kitchen Luxury vào bếp chuẩn bị làm bánh nướng thập cẩm truyền thống ngay tại nhà nhé:
Chỉ cần chuyển bị các nguyên liệu sẵn có cùng lò nướng Bosch là bạn đã có thể yên tâm chiếc bánh Trung Thu của mình vừa ngon lại vừa đẹp nhất.
Nguyên liệu bánh nướng thập cẩm
Chuẩn bị nguyên liệu
- Nguyên liệu vỏ bánh: 500gr bột mỳ đa dụng, 1/3 thìa cà phê baking soda, 350gr nước đường, 1 thìa cà phê nước tro tàu, 100gr dầu ăn; 1 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê rượu mai quế lộ, vài giọt màu dừa.
- Nguyên liệu làm nhân: 100gr hạt điều rang bóc vỏ, 100gr mứt bí, 100gr mứt sen, 100gr hạt dưa rang bóc vỏ, 80gr vừng rang, 100gr mỡ đường, 3 chiếc lạp xưởng, 1 -2 nhân trứng muối, 8-10 lá chanh để làm nhân thập cẩm.
- Nguyên liệu tạo màu mặt bánh: 2 lòng đỏ trứng, 1 muỗng cà phê dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê nước màu dừa.
Cách làm
- Làm nhân bánh
Bước 1:
Lạp xưởng luộc chín, để ráo thái hạt lựu. Trộn hạt điều, mứt sen, lạp xưởng, mứt bí, hạt bí vào cối xay sơ rồi trộn vừng rang, mỡ đường và cuối cùng lá chanh thái sợi. Trộn đều tránh để nhân không đủ hương vị.
Bước 2:
Cho rượu, ngũ vị hương, nước đường, dầu hào, nước lọc hoà vào nhau thành một hỗn hợp rồi chia làm ba phần bằng nhau. Làm tương tự với bột gạo nếp để được hỗn hợp.
Tiến hành đổ một lượt hỗn hợp nước trên rồi rắc một lượt bột nếp và lặp lại cho đến hết, sau đó trộn đều cho đến khi nhân có độ kết dính.
Bước 3:
Với bánh nướng tỉ lệ vỏ chiếm 1/3, nhân chiếm 2/3 bánh. Tiến hành chia lượng nhân làm các phần bằng nhau và viên tròn nhân lại.
Vỏ và nhân bánh nướng
- Làm vỏ bánh
Bước 4:
Trộn đều bột và banking soda, sau đó khoét lỗ tròn ở giữa rồi cho 350gr nước đường, 1 thìa cà phê nước tro tàu, 100gr dầu ăn; 1 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê rượu mai quế lộ, vài giọt màu dừa vào và khuấy đều hỗn hợp từ trong ra ngoài rồi nhào nhanh ta cho đến khi hỗn hợp hoà quyện vào nhau. Khối bột làm vỏ cần được bọc kín lại và ủ trong vòng 30 phút.
Bước 5: Tiến hành tạo hình bánh
Rắc 1 lớp bột mì mỏng ra mặt bàn rồi đặt khối bột vỏ bánh sau khi ủ lên để tránh vỏ bánh dính xuống bàn cán. Sau đó chia khối bột thành các phần bằng nhau với tỉ lệ như trên, viên tròn và cán thành miếng mỏng.
Bao vỏ bánh cho nhân bánh nướng
Bước 6:
Đặt nhân vào phần vỏ bánh đã cán mỏng, nhẹ nhàng bọc kín nhân bằng vỏ bánh.
Bước 7:
Cho một lớp dầu mỏng vào khuôn bánh, hoặc dùng bột mỳ khô phủ một lớp mỏng vào khuôn trước khi đóng bánh, sau đó cho khối bánh tròn vào khuôn, rồi ấn nhẹ, và nhấc ra là bạn đã có 1 chiếc bánh với hình mong muốn.
Bước 8:
Sử dụng lò nướng để nướng bánh, bạn cần làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trước 10 phút rồi cho bánh vào lò. Để bánh vào lò trong vòng 10 phút
Sau khi nướng bánh được khoảng 10 phút, nhấc bánh ra cho tiếp mẻ thứ 2 vào. Lúc này bạn xịt một lớp nước nhẹ trên bề mặt của vỏ mặt bánh mẻ 1, để nguội.
Bước 9:
Dùng chổi lông mềm chấm nhẹ vào hỗn hợp tạo màu vỏ bánh (2 lòng đỏ trứng, 1 muỗng cà phê dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê nước màu dừa) rồi quét nhanh và nhẹ lên mặt bánh.
10 phút sau, đưa mẻ bánh thứ 2 ra và cho lại mẻ bánh đầu tiên vào lại trong lò nướng 10 phút rồi lặp lại quy trình như trên cho lớp bề mặt của bánh lên màu đẹp hơn và bánh chín hoàn hảo. Lặp đi lặp lại 3 lần là bánh chín đảm bảo vỏ mềm, nhân chín đều.
Bánh nướng nhân thập cẩm truyền thống
Chú ý, nếu bạn muốn bánh có màu sắc đẹp hơn thì sau khoảng 10 phút của lần nướng cuối, bạn có có thể nướng lâu hơn chút.
Bánh nướng màu vàng ươm, hương thơm nhân quyện vào nhau là bạn đã thành công với món bánh nướng nhân thập cẩm truyền thống rồi!
